怎么炖羊头好吃？

1.先把羊眼、舌头、耳朵去掉，然后把羊脸、羊脖子和羊尾巴剁成大约两寸见方的大块待用； 2.把葱白切成一寸长的段，大葱斜着切马蹄花刀，姜切成片，蒜切片或者拍松均可; 3.锅内放少量油，然后放入白糖一勺左右，小火炒至糖呈深红色，这时可以闻到很香的焦糖味儿了; 4.下入处理好的羊杂用中火翻炒至羊杂变色，倒入料酒继续大火翻炒几下，再放入酱油炒匀(颜色不用太深)后盛出备用（这一步主要为了去腥）5.另起锅，放油烧热，下葱姜蒜爆香。 6.把羊杂倒回锅中迅速与葱姜蒜翻炒均匀。 7.加入水或高汤没过羊杂，再调入盐、胡椒粉、老抽，大火烧开后改小火慢炖约一个多小时即可。

做羊杂汤的步骤跟做法基本上大同小异，只是汤底的用料稍有差别而已：用羊骨熬出的汤底，叫羊杂汤；如果用羊头熬汤底，就叫羊杂汤头；而如果在羊杂汤里加点羊肚之类的，就是羊杂羊肚汤；要是放了羊心，那可就是羊杂心汤啦！

其实，只要掌握好下面几点，就可以做出一锅色香味俱全的大杂烩喽~ 首先要挑选新鲜的羊杂。在挑选的时候最好选择那种卖相不是特别好的，但是味道却不错的。因为有些羊杂看起来很好看的，其实是经过化学处理的哦～其次，买回家之后一定要用清水冲洗几遍，这样才能去除其中的杂质；最后，就是火候的问题了…… 在我的经验中啊，炖煮的时间不要太久，否则吃起来就会又老又柴咯～

最后啰嗦一句，羊肉虽好，但也不是人人合适吃的呀－－所以，要是不清楚自己能不能吃的话还是先吃些羊杂好了．反正这玩意儿便宜量足，随便吃吃也不会有负担的哦^_^