白菜炖刀鱼怎么做好吃？
这是道东北菜，主要食材是白菜和刀鱼（也叫老头鱼），味道咸鲜香嫩。 这次做的口味有些偏川味了，主要是用到了花椒、豆瓣酱和剁辣椒。 首先处理刀鱼，刀鱼去鳃、内脏后冲洗干净，然后在表面划几刀，这样更方便入味；
然后处理白菜帮，将外边的老叶扒掉，冲洗干净后切成块儿； 锅中放油，油热后放进切好的姜丝和小米椒爆香，然后倒入两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，加入两勺豆瓣酱和剁辣椒炒匀；
接下来倒进刀鱼，淋入料酒，大火煎至两面金黄后，倒入开水，没过鱼肉就好。 我这个是刚刚好的，如果之前炒的酱比较干的话可以适当加点热水或者高汤；
加盖小火焖5-8分钟，打开盖子，汤汁已经变浓稠了，此时可以倒点醋进去提香，加少许白糖调味，最后倒进切好的白菜帮，大火煮10分钟左右就差不多了，关火让菜再泡一会儿更入味；
出锅前撒葱花和蒜粒就可以啦~~ 这道菜鱼肉和白菜都是鲜嫩可口，不过因为放了豆瓣酱等酱汁所以有点咸，建议少放盐哦！
