针鱼干怎么做好吃？
1.准备食材 虾米就是海米，也叫干虾仁、海水虾米、新鲜虾仁脱水而成，有咸水海米和盐水海米两种。 做汤的时候用咸水海米就可以了，如果用来做焖烧饭、打豆浆或者炒菜时放一些也可以了。 针鱼是一种深海鱼类，体形细长，身上长满了细小的刺，因此处理起来比较麻烦，需要仔细清洗干净。 买来的针鱼，去掉头尾，沿背脊处用刀将其片成两片，然后去除内部的黑色薄膜，再用清水冲洗干净，就可以开始准备了。 我买的这个牌子的小鱼干，已经提前清洗过了，可以直接使用；如果用比较大条的鱼干，则需要事先用清水浸泡软后再清洗。
2.开始制作 把泡好的小鱼干捞出，沥干水分。 放入适量植物油，小火加热，爆香葱姜后放入小鱼干翻拌均匀，调至大火，加入清水刚刚没过鱼肉即可。 依次放入食盐，生抽，白糖调味，大火煮开后调成中火，慢慢收汁，其间需不时搅拌，以防粘锅。等到汤汁变得浓稠透亮，就可以关火盛出了。 一盘美味又营养的小鱼干就做好了！
腌制针鱼干
首先把买来的针鱼清洗干净，去除内脏血水，尽量洗干净些，这样腌出来的针鱼干也会更入味，然后在针鱼背部两面撒上适量的精盐以及白酒用手反复抓匀腌渍30分钟。
锅内倒入食用油，把腌渍好的针鱼逐个下入油锅内中火煎制约1分钟，煎至两面呈现金黄色时就可以控油出来了，煎制针鱼也可以不用放食用油，放食用油煎至出来的针鱼干会更香。
把煎好的针鱼盛出，放在通风良好，有阳光直晒的屋檐下晾晒2天左右就晒干了（夏季温度高晒1天就干）。
晒干后的针鱼干放在密封的玻璃罐内就可以保存了~
烹饪制作针鱼干
把晒干的针鱼干放在温热水中浸泡1个小时至充分泡发。
锅内放入适量的食用油，下入葱姜八角香叶炒出香味。
倒进泡发好的针鱼干翻炒一会，调入适量的酱油老抽（上色用）以及精盐胡椒粉翻炒均匀。
倒入足量的热水（以高出针鱼干2厘米为宜）大火煮开后改中小火炖制约1小时。
炖制至锅内汤汁浓稠，针鱼干充分入味时就可以关火出锅了~
