1.准备材料： 紫鱼，葱，姜，蒜，剁辣椒，生抽，盐，胡椒粉 2.开始制作： (1)将葱姜蒜改刀； (2)紫鱼去腮及内脏冲洗干净，沥干水待用；
(3)热锅凉油，油热后加入切好的葱姜蒜和剁辣椒炒香；
(4)将洗净的紫鱼放入锅内，均匀的铺开在葱姜蒜上面；
(5)加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，再撒点白糖提鲜；
(6)加盖，小火焖炖20分钟后起锅装盘，撒上葱花。
小提示： 1.做鱼最好用冷水（没有冷水用热水也可以）。因为冷水下锅，温度逐步升高，鱼的表皮蛋白质会慢慢凝固，形成保护膜，鱼肉会更鲜嫩；如果用热水，直接高温蒸熟，鱼肉里的营养成分很难出来，而且会失水变老。 2.加食盐时要一次性放足，因为后面加水会很麻烦。
糜思阳优质答主紫鱼本身没有独特的香甜味道，而且具有土腥味，烹调时应注重加味和调味，以咸鲜为主，重色重油，这样才能更好的激发紫鱼鲜味，增进食欲。
紫鱼吃法多种多样，蒸、煮、烧、炖、焖、炒等方法均可。如清蒸、红烧、紫鱼炖豆腐、剁椒紫鱼、干煸紫鱼等，只要注意烹饪方法，做好的紫鱼也十分美味香嫩。
紫鱼炖豆腐作法：
原料：紫鱼500克、豆腐250克、猪肉100克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香菜1棵、辣椒丝少许、食用油适量、酱油1小匙、绍酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙。
制作：
1.将锅内倒入清水，放入洗净的锅鱼，煮透后取出待用；豆腐切厚片，下沸水锅中烫透捞回；
2.生姜、大蒜洗净切成末，葱洗净切成葱花，猪肉剁碎；
3.锅内加油烧热，放入猪肉碎、姜末、蒜末炒香，烹入酱油、绍酒，加入高汤、胡椒粉，放入锅鱼、豆腐，烧开，撇净浮沫，加入精盐，煮5分钟，撒上葱花、辣椒丝、香菜即可。
小贴士：烧汤时应该用大火煮沸，撇净浮沫，保持汤的清澈。
