一条鱼怎么做好吃?

殷梓铭殷梓铭最佳答案最佳答案

鱼的做法,各家有各家做法,我这边分享几个家常做鱼的技巧 1、煮鱼肉不用焯水,直接清水里浸泡出血水 很多人在做鱼肉的时候,因为怕有腥味都会焯水,其实这样是不对的,鱼肉里的蛋白质遇到高温会发生变性,从而产生氨气等异味,如果一定要祛除腥味的话,可以加入料酒和生姜去腥。正确的处理方式应该是,把鱼肉放进去浸泡在清水里,让血水慢慢渗出,这样做出来的鱼肉才没腥味。

2、烧鱼片不用油炸,直接下锅炖 很多人为了去除鱼肉的腥味,会把鱼肉过油来煸炒,其实是完全没必要这么做的,鱼肉里含有高度不饱和脂肪酸,热稳定性较差,一旦经过热油刺激容易氧化,产生不良的味道,而且脂肪还可能产生有害的物质。正确的方式应该直接下油锅炒,或者用来炖汤。 如果实在担心油脂过多,可以把煎炸过的鱼肉用清水冲洗一下,洗掉多余的油脂,然后再烹调。

3、鱼肉不要炖太久,不然会碎掉 不粘锅的特性就是能够持久恒温,保证锅底温度一直在60℃以上,这样的烹饪环境是非常适合炖煮食物的,而大多数鱼都是富含蛋白质和高纤维素的食材,长期处在高温环境下很容易变碎,所以鱼肉尽量不要炖太久哦! 好啦~说了这么多你学会了吗?

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