牛肉什么地方最好吃?
作为一个在牛肉产区工作的吃货,我觉得我可能有发言权。 先给出结论,按部位排序好吃程度由高到低:牛腩→牛腱→牛排→火锅羊肉→猪五花肉→猪肋排。
1、牛腩 牛腩是牛胸口那块肉,纤维粗松,脂肪很少,用高压锅煮上半小时,香喷喷的牛腩就出来了,蘸着酱料,美味啊!
2、牛腱 牛腱就是牛小腿上的肌肉,有肌肉的地方一般脂肪含量也不会高到哪里去。把牛腱子洗干净,放入高压锅中,加入八角、桂皮等香料,炖个两个小时,用筷子一戳,肉就能轻易戳穿,这个时候就可以盛盘上桌了。如果不喜欢吃嚼劲十足的肌肉线条,可以在炖的时候多加点水,让它变得软烂一些。
3、牛排 牛排的部位比较讲究,要选里脊外侧的一小块肉,俗称西冷,或者靠近牛肋骨的那块牛排(这个位置的肉也有叫牛小排的)。西冷或者牛小排外面有一层薄薄的筋膜,口感比较有韧劲,喜欢吃劲道的可以选择它;但如果是炒牛排或者做牛排煲,建议选择较嫩的T骨牛排,它上面连着筋,下面连着油花,口感丰富有层次。不管是什么品种的牛排,都要腌制入味才能进锅烹饪,这样吃起来才够香。
4、火锅羊肉 吃火锅少不了涮羊肉,而涮羊肉最好的部位当然是臀尖,也就是羊屁股上的那一块肉。虽然“吃啥补啥”不太科学,但是臀尖这块肉确实是比较嫩的。另外,涮羊肉最好吃的部位可能还数手切羊肉,不过这属于纯瘦肉,吃起来可能没啥质感,所以还是臀尖更好吃。
5、猪五花肉 猪五花肉最好吃的部分当然是在猪腹部之间那条线条形的肉,称之为五花肉。其实,在猪肋排与五花肉之间那块瘦肉也不错,比较适合做菜,可以用酱油、料酒腌渍一下下锅红烧。
6、猪肋排 猪肋排最好吃的部分其实是连着的肋骨,把它放在锅底,加葱姜熬成汤,撒点葱花和香菜末,这排骨鲜到掉眉毛。