牛肉什么地方最好吃?

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作为一个在牛肉产区工作的吃货,我觉得我可能有发言权。 先给出结论,按部位排序好吃程度由高到低:牛腩→牛腱→牛排→火锅羊肉→猪五花肉→猪肋排。

1、牛腩 牛腩是牛胸口那块肉,纤维粗松,脂肪很少,用高压锅煮上半小时,香喷喷的牛腩就出来了,蘸着酱料,美味啊!

2、牛腱 牛腱就是牛小腿上的肌肉,有肌肉的地方一般脂肪含量也不会高到哪里去。把牛腱子洗干净,放入高压锅中,加入八角、桂皮等香料,炖个两个小时,用筷子一戳,肉就能轻易戳穿,这个时候就可以盛盘上桌了。如果不喜欢吃嚼劲十足的肌肉线条,可以在炖的时候多加点水,让它变得软烂一些。

3、牛排 牛排的部位比较讲究,要选里脊外侧的一小块肉,俗称西冷,或者靠近牛肋骨的那块牛排(这个位置的肉也有叫牛小排的)。西冷或者牛小排外面有一层薄薄的筋膜,口感比较有韧劲,喜欢吃劲道的可以选择它;但如果是炒牛排或者做牛排煲,建议选择较嫩的T骨牛排,它上面连着筋,下面连着油花,口感丰富有层次。不管是什么品种的牛排,都要腌制入味才能进锅烹饪,这样吃起来才够香。

4、火锅羊肉 吃火锅少不了涮羊肉,而涮羊肉最好的部位当然是臀尖,也就是羊屁股上的那一块肉。虽然“吃啥补啥”不太科学,但是臀尖这块肉确实是比较嫩的。另外,涮羊肉最好吃的部位可能还数手切羊肉,不过这属于纯瘦肉,吃起来可能没啥质感,所以还是臀尖更好吃。

5、猪五花肉 猪五花肉最好吃的部分当然是在猪腹部之间那条线条形的肉,称之为五花肉。其实,在猪肋排与五花肉之间那块瘦肉也不错,比较适合做菜,可以用酱油、料酒腌渍一下下锅红烧。

6、猪肋排 猪肋排最好吃的部分其实是连着的肋骨,把它放在锅底,加葱姜熬成汤,撒点葱花和香菜末,这排骨鲜到掉眉毛。

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这个嘛,我是有发言权的。 作为一家专业做黄焖鸡的店,我可以说说自己的经验了。 我觉得好吃的部位是上脑(牛后脖颈的那个肉); 其次是胸口朥(前胸那一块瘦肉中间的一块脂肪,很软嫩但咬起来会有咯吱声)、外脊; 最后是里脊和腰窝…… 因为黄焖鸡做的是盖浇饭所以这些部位的肉都可以用来做好吃的,尤其是上脑那个部位的肉做成酱香味的红烧肉简直一绝。 但是像腱子肉啊这种筋多而且比较韧的肉就不太适合用在我们店里了(因为我们的酱汁都是事先调的,不能单独放一些食材进去调味啊)。

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