怎么做好吃的卤菜?
我奶奶做的卤菜最好吃,可惜我现在已经不会做了…… 我是奶奶带大的,小时候住在农村,家家户户都会做卤菜,我们那里最出名的是鸭,因为靠近洪泽湖,养鸭子是当地一大产业,所以卤鸭、烧鸭、熏鸭各形各色。
不过最好吃的还要数卤菜拼盘,奶奶做的卤菜是最有灵魂的,她做出的卤菜不会很辣也很不会很咸,吃起来是有滋有味的,那个味道你懂吗…… 现在回想起来,那味道已深深刻在记忆里,挥之不去!
后来到城市上学工作,离开了家乡,便再没有吃过那么好吃的卤菜了。有一次回家,问奶奶可不可以教我做卤菜,我想给远在他乡的爷爷解一个馋瘾,于是便有了下面这图 这道菜是我根据记忆里奶奶的做法做出来的,其实还差很多,调料什么的都不对,味道也差很远,只能说接近吧。
后来给爷爷寄过去,他吃着这道菜,给我发邮件说,孙子啊,你还记得这是谁教的啊?哈哈,果然老了记性就不好啦! 不过后来学会了一道真正的卤菜——酱猪蹄,这可是我独家的秘方哦~
制作步骤:
1.买回的猪蹄洗净,放入锅中加水煮开后,撇去浮沫,加葱、姜、八角、桂皮继续炖煮;
2.大概两个小时后,筷子可以轻易插入猪蹄中,即表示熟了,关火,捞起备用;
3.炒锅中放少量油,加入两勺生抽、一勺老抽、四勺豆瓣酱和一块冰糖,小火熬开并搅拌至汤汁红润,加入葱姜蒜翻炒出香味后,把猪蹄放入,使每块猪蹄都裹满酱汁,小火炖一个小时左右即可。(注意:这里放的豆瓣酱和生抽都比较少了,是为了保证卤菜的色泽)
做好的卤菜凉着吃或者加热都好吃,如果有泡椒,可以切一些泡椒末放进去,味道就更棒了! 我一般都是做好后直接拿到学校去吃,因为耐嚼而且比较有嚼劲,同学们都很喜欢呢! 对了,我做的这个卤菜是甜的,如果你喜欢辣的,可以在炒锅里放辣椒花椒爆香后再卤制哦~