这个我有权回答！ 首先，要用我们家乡话称呼它才叫“梅菜”，普通话称为“青梅”。以前没有种植香菇的习惯，所以用晒干的青梅来烧鹅或者焖肉都是很不错的。现在有了香菇，就拿来做香菇梅菜蒸鹅！
做法如下： 1、准备材料：新鲜的鹅（我比较喜欢鹅腿）、干香菇、梅菜；
2、把刚买回来的鹅清洗干净，斩件；干香菇提前用清水泡发，切成两半待用（这样可以加快炖煮的时间）；梅菜用水浸泡5分钟然后清洗两次沥干水分备用；
3、热锅下油，烧热后放入鹅肉稍微煸炒一下盛起备用；
4、另起锅，放油，爆香蒜头，放入梅菜和香菇爆炒一会加入酱油、白糖和清水大火烧开转小火慢炖半小时左右至熟透入味（可以尝一下咸淡 再调整味道）；
5、接着把炒好的鹅肉放进去拌匀，大火收汁，即可上碟趁热享用啦～ 这是最正宗的做法了，别忘记点赞关注哦！
印耀新优质答主惠州梅菜是中国国家地理标志产品，是广东惠州传统特产之一，惠州的梅菜扣肉、酸菜鱼闻名遐迩。梅菜制作工序比较讲究，选取鲜嫩、肥壮的白菜为主要原料，经过晾晒、揉搓、腌渍、封坛、发酵、陈化等工序精制而成，梅菜具有解热除烦、通肠利便、消肿、杀菌的功效。
梅菜扣肉的制作方法：
梅菜扣肉是岭南客家的一道地方特色传统名菜，属于粤菜或客家菜系，流行于两广及东南亚华人圈，是广东省惠州的特色客家菜之一，2016年入选中国35大地标菜。该菜选用当地的优良特产精淮猪五花肉和惠州梅菜，独特的传统烹饪工艺制作而成。味道鲜美，肥而不腻，酥烂香浓。
梅菜扣肉烹饪技巧：猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，做起来比较香糯。猪肉先放入开水锅中煮约八成熟才取出晾凉，这样比较好切片。煮好的肉片要均匀的抹上糖色，这样扣肉会比较香。炸肉片时不能炸焦。要将切好的姜片放在砂锅底，防止成菜的时候扣肉粘锅。要将洗好的梅菜用手挤干水分，这样炖的时间比较短，肉也不会太咸。
