腌制的咸肉怎么炒好吃?

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2019年的冬天,我爸妈来北京看我,带了一点自家做的腊肉和咸菜,让我做一道咸菜炒肉片招待同事。 这是我家的传统菜品之一,在我老家叫“辣菜”或“酸辣辣菜”。每年立冬过后,我妈就开始准备腌制辣菜(我奶奶会提前挖好菜窖,把白菜放进去封存),直到腊月二十五才开始腌制咸肉。

以前没有冰箱,为了让咸肉不变质,需要用食盐、花椒、大料进行腌制并风干。现在有了冰箱,可以直接用食盐腌制,风干的过程可以用烤箱代替。 这次做的“咸菜炒肉片”,是用广东清炒的方法做的。

原料:五花肉、芥菜(咸菜) 用清水浸泡咸菜2个小时以上,同时冲洗干净,挤干水分,切成段待用; 五花肉冲洗干净后,放入锅中,添加没过的清水,加热煮至沸腾,撇去浮沫,加入葱姜蒜、八角、桂皮继续炖煮30分钟; 待凉后,将五花肉切成薄片备用。 热锅凉油,放入姜片爆香,下咸菜煸炒出香味,注意不要让咸菜软烂发黑,适当加入一些生抽调味上色; 然后倒入切好的五花肉片,快速翻炒至熟,加食盐和鸡精调匀即可。 一盘开胃的“咸菜炒肉片”就做成了。 入口先是浓郁的葱姜蒜香,接着是淡淡的桂皮清香,然后是咸菜特有的酸味,最后回味是丝丝缕缕的甘甜——这是五香味儿与酸辣味的巧妙融合。

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