猪肉怎么搞好吃?
作为一个在南方猪肉消费量较大的省份的人,分享下我们这里的吃法~ 首先肯定是最最常见的葱香五花肉了,上锅蒸一蒸,油香四溢啊~ 五花肉切成薄片,用生抽、老抽、辣椒酱、豆瓣酱拌着腌制一晚入味;锅里热油,炸得酥脆的五花肉片铺在碗底,上面撒把葱花,冲入沸水(一定要是沸水!),放点盐调味,最后上桌前洒把香菜就OK啦~ 这道菜的做法简单快手,保证让你吃得满足又健康。 除了最家常的葱香五花肉,在猪肉的消费旺季-春节前夕,在我们这边还经常会做成年菜——扣肉。广东人做菜就喜欢讲究个“厚料”,所以这扣肉也得是个“厚料”才行。
选一块带皮的五花肉,用沸水焯血水去腥,冲洗干净后抹刀切成薄片; 准备一个深口的盘子,把切好的五花肉平铺在锅里,盖上盖子,大火蒸约半小时左右; 这时候五花肉已经差不多熟透了,取出码放在盘子里,剩下的汤汁留作备用。
炒锅里热油,放进葱姜蒜辣椒圈爆香,放入豆豉、豆瓣酱和辣椒酱炒出滋味,倒入料酒、生抽和老抽调色,加点白糖和黄冰糖提鲜,再把刚才蒸肉的汤汁倒进去熬煮,等到浓稠度刚好时浇在肉片上,这道下饭神器就做好了! 每次我多煮点扣肉,剩下就吃不完的,放到冰箱里冷冻起来,吃的时候拿出来煎一下,配着白米饭可香了~
除了小荤,猪大素也有好多做法呢…… 最经典的就是梅菜扣肉了,和上面的扣肉做法大同小异,只不过是用梅干菜代替了葱姜蒜。 做好的梅菜扣肉香气扑鼻,咸香适口,一口咬下去还能爆出油脂来哦~ 在我们这儿,过年必吃的还有红烧肉。把五花肉清洗干净,冷水下锅,放点姜块和料酒去腥,待水煮沸后继续煮几分钟,捞起冲洗干净。 炒锅热油,放进冰糖和小把花椒粒炒化,加入八角桂皮香叶和辣椒段一起爆香,然后把处理好的五花肉放进去翻炒上色,加入生抽老抽和水调味,小火焖上一两个小时,收汁儿装盘即可~ 除了直接吃,也可以用生菜或者紫薯粉做成彩色面条,拌着吃味道更是赞~ 小时候最喜欢看妈妈做道蒸鸡蛋羹,把切好的瘦肉泥和葱花掺合在一起,用筷子搅匀了,再平铺到保鲜膜上,上锅蒸5分钟左右。 鲜嫩爽滑的蒸蛋羹端出来,佐餐最佳哦~