还有什么好吃的粥?

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我推荐的这碗粥有“一鲜、二酱、三嫩”之称,是北京人爱喝的小米豌豆粥 所谓“一鲜”,就是小米和豌豆都是新鲜的; “二酱”是这碗粥的口感醇厚,有两层酱的滋润:第一层是煮小米的粥油,第二层是最后淋上的甜面酱; 最后放的甜面酱很重要,它决定了这碗粥最终的口味——咸甜适口! 如果只放豆瓣酱或者老抽那种咸香的味道就太重了,这味道就会掩盖住小米自身的香气。 但是如果放太多糖,又会盖住杂粮本身自带的清香味儿。所以这其中的分寸感是需要好好拿捏的。

我在做了这碗粥之后才了解到原来这还是道地道的京城小吃呢! 相传这道美食诞生与老北京著名的饭庄“同春园”(已拆),后来流传到民间成为了一道家常美食。 因为食材简单,自己家里也能做,所以这碗粥在清代就和“炒肝儿”、“爆肚儿”一起登上了《燕都小食品杂咏》这本书中。 除了豌豆、小米外,我们还会用到一点点的面粉,这样做出来的粥会更加的浓稠香甜。 你别看这碗粥食材简单,可是其中却蕴含了好喝又健康的秘诀哦! 那就是先煮小米,后下豌豆,再混入面糊。

首先把新鲜的豌豆清洗三遍,滤干水分备用。 小米淘洗2遍后,浸泡30分钟以上,这样可以缩短后面煮粥的时间,而且能更大程度的保留小米的营养。 接着把少许的面粉倒进搅拌机里,加入清水打成面糊,这样在后面熬粥的过程中可以让其更容易融合。

接下来就是最关键的一步,也就是决定口感的重要步骤——熬粥。 在锅中放入足够多的水,然后把洗干净的小米倒入里面,开火煮沸后再改小火慢慢熬煮。 我在这里分享一个小技巧,就是在火候不足的时候可以用盖子盖住锅口,利用蒸汽的力量来焖熟米粒,这样能节省不少的时间和精力。

等到小米快熟的时候,再把泡好的豌豆倒进去,同时缓缓地倒入面糊,一边倒一边搅拌,直到所有材料混合均匀,汤汁变得浓稠起来就可以关火出锅了。 最后可以在上面撒上一层新鲜的香葱末或者香菜提香。 这样一碗热腾腾、香喷喷的粥就做好啦,是不是非常简单?

你也快来试一试吧!

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