什么蘑菇烧烤好吃吗?
以前在东北的时候,夏天晚上喜欢出去烧烤,那会技术不行,经常把食材烤糊了,后来逐渐掌握了诀窍才把这个手艺练会。 那时经常去湖边和山上采蘑菇,蘑菇种类很多,有野生榛蘑、野生金针菇、野生鸡腿菇、野生草菇等,但是最好吃的还是野生榛蘑。
将采回来的蘑菇简单清洗一下,控干水分,撒上盐(多撒一些)腌制一个小时左右,然后反复揉搓,尽量把多余的盐分洗掉(如果直接烤的话,会产生咸味而且不易入味儿); 然后把蘑菇摊开放在有网的蒸锅上蒸熟(用微波炉的话,要打散后再加热,切记不能凝固成块),差不多10分钟左右就熟了。
煮熟的蘑菇冷却后用手攥出多余的水分,然后用烧烤料拌匀(我用的是自己做的烧烤料,具体配方可以看我之前发的视频),一定要多加烧烤料,这样才有味道! 最后把拌好的蘑菇平铺在锡纸上,放到烤箱里烤制,温度控制在250℃左右,大约烤20分钟左右就好了。
我平时喜欢烤着吃,但这样处理过的蘑菇再烤的话很容易发干发硬,你可以尝试下炒着吃,也可以放点鸡蛋液混合均匀了煎着吃,都非常不错。 其实这个做法适合任何菌类,只要你事先能弄明白他的“味道”属性就可以了。比如香菇、平菇这种香味浓郁的菌类,你就需要多加辣椒油和芝麻油来提香;而蟹味儿菇、白玉菇这些本身味道淡的菌类就可以少加甚至不加香料。