鲤鱼怎么弄好吃？

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我家是东北的，所以炖鲤鱼是我家最常做的鱼了 做法如下：

首先把买来的大鲤鱼清理干净，去鳞去内脏，然后从中间切开备用（为了入味），切几片姜放入碗中，倒入适量的料酒腌制10分钟左右就可以了；

起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入酱油、醋、白糖和少许的水，然后调一下味，大火烧开，把切好的鲤鱼放进锅里煮5分钟，再淋点淀粉水收汁就可以出锅装盘啦！

我一般还会撒一点白芝麻和小葱末，这样看起来会更有食欲一些呢~哈哈~ 不过话说回来，其实不管是什么鱼，想要做得好吃的话，最主要的就是要处理好鱼本身的味道，因为鱼的腥味很重，如果不弄好的话，再好的做法也做不出鲜美的味道来哦！下面我就分享一下我的经验吧，希望可以帮到大家~

一、去腥 1.刮鱼鳞

现在市面上卖的很多鱼都已经没有鳞了，但还是有那么一部分是有鳞的，有鳞的鱼在买回来后一定要记得刮掉全身的鱼鳞，尤其是鱼头部分的鳞一定不能大意哈~

2.去除内脏和腮 接下来就是处理内脏和鱼腮了，这个步骤很关键哦，一定要把鱼体内的血水清洗干净才可以，不然做出来的鱼会有很大的腥味儿~

3.腌制去腥 最后一步就是要给鱼腌制一下了，在杀鱼的时候我们可以顺便腌制一下，也可以等鱼杀好后，用刀在鱼身上划上几刀然后再进行腌制，这样做的目的是为了让调料更好的渗入鱼肉中，起到去腥增香的作用哟~~ 在腌制过程中需要加入一些料酒和盐，这样既能起到去腥效果又能锁住鱼本身的鲜美口感，非常关键的一步哦！

二、做好后的秘诀 1.小火慢炒 很多人在炒制时都是大火爆炒，其实这种做法是错误的，这样做不但不会让香味散发出来，而且还极易糊锅～正确的做法应该是用小火慢慢翻炒，这样才能最大程度的保留住食材中的营养成分不被损坏喔！

2.大火收汁 很多食物在做最后一步时都喜欢淋上淀粉水来进行勾芡，这也是增加菜品色泽及口感的一种方式，但若是将汤汁完全收干后再勾芡则会显得有些油腻感哦～ 所以最好是等到汤汁剩下一半左右时就赶紧关火盛盘吧！ 以上就是我平时炖鲤鱼的方法和一些心得分享了，希望能帮到你呀~